La Cucina di Pucci: Zuppa rustica

Come ogni anno, alle prime (anzi, primissime) avvisaglie di autunno, ritornano anche gli amici germi e ricomincia l'infinita sequela di malanni stagionali. L'ufficio si trasforma ben presto in un covo di microbi e a quel punto si tratta solo di capire se ad avere la meglio sarà la tosse, la febbre, il raffreddore o il mal di gola...
Solitamente la mia resistenza all'attacco bacilloso viene piegata in tempi vergognosamente brevi e nel giro di qualche giorno soccombo al malanno, lo porto a casa, contagio Matteo e ci ritroviamo a trascinarci tra scatole di antibiotici, pasticche per il mal di gola, calzettoni di lana e fumenti al bicarbonato.
Nell'attesa che questa ondata di microbi passi e nella speranza che la prossima non sia troppo ravvicinata, cerco di cucinare comunque qualcosa di caldo e di buono e molto spesso opto per una zuppa o una minestra.
Oggi vi lascio quindi una ricettina semplice, sfiziosa e ottima per lenire gli animi affranti dall'influenza... L'ho realizzata partendo da una semplice confezione di misto di legumi e cereali secchi (non necessitanti di ammollo), a cui ho aggiunto qualche altro ingrediente per rendere il tutto più gustoso.

Ingredienti:
250 g di miscela di legumi e cereali secchi (nel mio caso: orzo pelato, piselli spezzati, lenticchie verdi, fagioli azuki verdi, fagioli dall'occhio e lenticchie rosse)
1 spicchio di aglio tritato
1 peperoncino piccolo tritato
50 g di speck
1 cucchiaino di dado
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 manciata di funghi porcini secchi già ammollati
150 g di patate tagliate a pezzetti
olio evo, q.b.
pepe nero macinato, q.b.
parmigiano gratuggiato, q.b. a piacere

Preparazione
In una pentola rosolare l'aglio tritato e il peperoncino in 3 cucchiai di olio.
Aggiungere lo speck e il misto di cereali e legumi e tostare per un paio di minuti.

Unire la passata di pomodoro, il dado, 1500 g di acqua e i funghi porcini ben strizzati; mescolare, coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.