Lasagne ai porcini e stracchino

Non avevo mai preparato le lasagne ai porcini, ma visto che adoro i funghi, questo esperimento non poteva assolutamente mancare... quindi ho approfittato del pranzo natalizio e le ho proposte al parentado, che ha molto apprezzato (nonostante fosse leggermente appesantito dall'ondata di antipasti appena divorata).
Purtroppo le foto del piatto finito non sono bellissime, dato che sono state fatte a tavola, nel marasma più totale... ma garantisco che il gusto di queste lasagne è davvero super. La miscela tra il sapore dei funghi e la consistenza vellutata dello stracchino è davvero perfetta, sicuramente le rifarò presto... ma questa volta solo per me e Matteo... ihihihihihih...

Ingredienti (per 12 porzioni non troppo grandi):
1 spicchio di aglio tritato
olio evo, q.b.
900 g di funghi porcini surgelati 
20 g di funghi porcini secchi, già ammollati in acqua calda
340 g di stracchino cremoso
parmigiano reggiano grattugiato, q..b.
sale, q.b
400 g di sfoglia fresca per lasagne
Per la besciamella:
1 litro di latte intero
50 g di burro
100 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
pepe nero macinato, q.b.
noce moscata grattugiata, q.b.

Preparazione:
Affettare i funghi porcini prima che siano completamente scongelati, in questo modo sarà più semplice ottenere fette regolari e non troppo spesse. Oppure, se li trovate, acquistateli già a fette.

Rosolare l'aglio tritato in 4 cucchiai di olio evo e quando comincerà a imbiodire, aggiungere i funghi freschi e quelli secchi. Rosolare per alcuni minuti, fino a quando i funghi non si saranno ridotti e non avranno rilasciato la loro acqua. Se il tutto dovesse risultare troppo liquido, alzare la fiamma del fornello e proseguire la cottura per un paio di minuti, fino a quando l'acqua in eccesso non si sarà asciugata.
Mettere da parte i funghi ad intiepidirsi e nel frattempo preparare la besciamella.

 

Cominciare la composizione delle lasagne.

Cospargere con un velo di besciamella il fondo di una teglia con i bordi alti, coprire con uno strato di sfoglie di pasta fresca e spalmarvi sopra una generosa dose di besciamella. Aggiungere 2-3 cucchiaiate di funghi, qualche pezzetto di stracchino, un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero macinato.

Ricoprire con delle altre sfoglie di pasta e proseguire allo stesso modo fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti.

Terminare con uno strato di pasta ricoperto di besciamella e generosamente cosparso di scagliette di parigiano e pepe nero macinato.

Infornare a 160°C (forno statico) e cuocere per 50-60 minuti, lasciando la teglia coperta con un po' di carta alluminio (in questo modo le lasagna non si seccheranno troppo).

Quando mancano circa 10 minuti alla cottura, alzare la temperatura a 200°C (forno ventilato) e togliere la carta dalle lasagne. Terminare la cottura fino a quando la superfice non sarà ben dorata e croccante.

Sfornare, lasciar riposare per alcuni minuti e servire.