Biscotti alla panna

Ho preparato questi biscotti un paio di weekend fa, dato che per errore avevo comprato 2 confezioni di panna fresca, di cui una era rimasta inutilizzata in frigorifero, e quindi ero alla ricerca di una ricettina per smaltirla.
Ho deciso di fare dei semplici biscotti, di cui ovviamente non avevo la ricetta... ma partendo dalla quantità di panna che avevo a disposizione ho aggiunto i quantitativo di zucchero che uso per la frolla e poi la farina un po' a occhio (fino a quando la pasta non ha smesso di essere appiccicosa).
Ho ottenuto dei biscotti davvero deliziosi, profumatissimi e piuttosto morbidi (io poi non li lascio mai cuocere troppo, perchè a Matteo piacciono belli bianchi, quasi anemici). Sicuramente da rifare... la prossima volta magari aggiungendo anche del cacao all'impasto...
In questi giorni sono a casa malata... approfitterò per fare un po' d'ordine tra le mie ultime ricette, che attendono di essere pubblicate.

Ingredienti (per circa 25-30 biscotti):
400 g di farina 00 (circa)
150 g di zucchero a velo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
15 gocce di estratto di vaniglia
250 g di panna + 2 cucchiai per spennellare i biscotti
2 cucchiai di zucchero semolato


Preparazione:
Mescolare insieme la farina, il sale, il lievito e lo zucchero a velo; dopodichè aggiungere poca alla volta la panna (in cui avrete sciolto l'estratto di vaniglia) e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (io ho usato il bimby, stessa manovra della pasta frolla).

Trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo con uno spessore di circa 1/2 centimentro. Dopodichè ricavare i biscotti servendosi di un'apposita formina (io ho usato il cuoricino).

Reimpastare i ritagli e proseguire allo stesso modo fino all'esaurimento di tutto l'impasto.
Disporre i biscotti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno, spennellare i biscotti con la panna e cospargerli con una leggera spolverata di zucchero semolato.

Infornarli a 175°C per circa 15-20 minuti (forno statico). Devono dorare solo leggermente, quindi vanno sfornati non appena iniziano a prendere colore.
Lasciarli intiepidire e poi trasferili in un piatto di portata.

Frollini mandorle e vaniglia

Ho trovato la ricetta di questi deliziosi biscottini su una delle tante riviste di cucina tagliuzzate che ho in casa.
Dato che ero proprio alla ricerca di una golosità sfiziosa ma veloce da realizzare, mi sono subito messa all'opera, apportando solo qualche piccolissima modifica ai dosaggi e aggiungendo la vaniglia, che nella ricetta originale non era presente...
Il risultato è stato davvero gratificante: questi biscotti sono buonissimi e sono stati spazzolati in tempo record. Sicuramente li rifarò presto... ho già in mente una variante con i pistacchi!

Ingredienti (per circa 60 biscottini):
285 g di farina 00
100 g di mandorle spellate
100 g di zucchero semolato + q.b. per ricoprire i frollini
200 g di burro freddo
1/4 di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
15 gocce di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle fino a polverizzarle, poi mescolarle con lo zucchero, la vaniglia in polvere e la farina setacciata.

Aggiungere i pezzettini di burro e impastare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Io ho impastato con il bimby,  utilizzando la manovra per la frolla.

Staccare dalla palla d'impasto dei piccoli pezzetti di pasta e fomare tante palline, grandi come piccole noci. Farle rotolare nello zucchero semolato fino a quando non saranno interamente ricoperte e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 170° per 15 minuti. Non devono dorare troppo, non appena iniziano a creparsi leggermente sulla superficie sono pronti.

Lasciarli intiepidire prima di toccarli o spostarli dalla teglia, altrimenti si romperanno.
Poi potete iniziare a mangiarli... sono buonissimi e uno tira l'altro. Ma se riuscite a tenerne da parte qualcuno,sono perfetti anche per la colazione del giorno dopo, inzuppati nel latte caldo.

 

Biscotti alle noci di macadamia e cioccolato bianco

Eccomi con la ricetta di un dolcetto super-rapido che ho preparato domencia, per smaltire un po' di noci macadamia che avevo in dispensa.
Questi biscotti sono davvero veloci da realizzare, infatti li ho preparati in tempo record (mentre tenevo sotto controllo un risotto ai funghi che si stava cuocendo sui fornelli) e li ho cotti mentre il risotto veniva mangiato.

Ovviamente le noci macadamia possono essere sostituite con altra frutta secca a piacere (nocciole, mandorle, noci...) ma io sono stata molto soddisfatta del risultato ottenuto, perchè le macadamia danno ai biscotti un sapore molto particolare e inoltre, essendo molto oleose, aiutano a mantenere davvero morbida la consistenza.

Ingredienti:
100 g di noci macadamia
80 g di gocce di cioccolato bianco
250 g di farina
100 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
120 g di burro freddo a pezzetti
50 g di miele
1 uovo 

Preparazione:
Tritare le noci di macadamia non troppo finemente e mescolare con le gocce di cioccolato bianco, la farina, lo zucchero di canna e il sale.

Aggiungere il burro, il miele e l'uovo e impastare velocemente, aggiungendo al bisogno ancora un po' di farina, nel caso l'impasto risultasse un po' appiccicoso.

Ricavare un rotolo del diametro di circa 4 cm e con un coltello affilato tagliarlo a fette dello spessore di circa1 cm.

Modellare le fettine cercando di renderle tondeggianti (ma senza schiacciarle) e disporle su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarle bene tra loro.

 

Infornare i biscotti (180°C, forno statico) e cuocerli per 15 minuti circa, senza lasciarli scurire troppo.
Lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.

Questi biscotti assomigliano quasi a delle mini-tortine perchè rimangono davvero molto morbidi e in più si conservano ottimamente senza diventare raffermi...
Ho mangiato l'ultimo ieri sera ed era ancora delizioso!