Focaccine sfiziose

Lo scorso weekend Matteo ha invitato degli amici per vedere la partita e volevo preparare qualcosa di gustoso che potessero piluccare durante la serata.

Ho deciso di andare sul sicuro e ho proposto delle mini focaccine, ricetta vista qualche mese fa sulla rivista del Bimby a cui poi ho applicato alcune piccole modifiche.

Queste focaccine sono morbidissime, non troppo unte e davvero semplici da fare. L'unico accorgimento è quello di non lesinare sui tempi di lievitazione, specialmente sulla seconda...

Io dopo aver posato il piatto sul tavolino del salotto mi sono prontamente defilata (odio il calcio) ma a fine partita le focaccine erano sparite... quindi direi che sono state apprezzate!

Ingredienti (per 16 focaccine):
per l'impasto:
20 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino raso di zucchero
150 g di acqua leggermente intiepidita
30 g di olio evo
50 g parmigiano grattugiato
300 g di farina tipo 0
1 cucchiaino di sale
per la farcitura:
40 g di mozzarella fiordilatte
5 pomodorini ciliegini
1 pizzico abbondante di origano
3 grandi foglie di basilico
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino (gli aghi)
1 rametto di prezzemolo (le foglie)
olio evo, q.b.
2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero, q.b.

Preparazione:
Spezzettare il lievito di birra, aggiungervi l'acqua e lo zucchero e mescolare bene, fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere l'olio, il parmigiano grattugiato, la farina e il sale. Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
Trasferire l'impasto in una ciotola, sigillarla con la pellicola trasparente e lasciarla lievitare al caldo e al riparo da correnti d'aria per almeno 2 ore.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in 16 pezzetti. Ricavare una pallina da ogni pezzetto, disporla su una teglia rivestita di carta forno e schiacciarla al centro con le dita, in modo da creare un avvallamento. Proseguire con tutti gli altri pezzetti di pasta.

Lasciar lievitare le focaccine per un altra ora prima di farcirle. Nel caso le conchette delle focaccine dovessero sparire, formarle nuovamente con le dita prima di procedere con la farcitura.
Tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli e asciugarli il più possibile con della carta assorbente. Tagliare i pomodorini, privarli dei semi, asciugarli bene e tagliare anch'essi a pezzettini piccoli. Mescolare i dadini di mozzarella insieme ai pezetti di pomodoro e a un generoso pizzico di origano e farcire un terzo delle focaccine, aggiungento qualche goccia di olio evo.
Tritare basilico, salvia, rosmarino e prezzemolo e mescolare il trito con 2 cucchiai d'olio. Spennellare il composto su un altro terzo delle focaccine.
Farcire le restanti focaccine con un cucchiaino raso di parmigiano e con una generosa macinata di pepe.

Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato) e cuocere le focaccine per circa 15-20 minuti.

Ovviamente la farcitura può essere variata in qualsiasi modo... la prossima volta le farò con le acciughe e con le olive!

Polpettine di gamberi e sedano

Quando comincia la bella stagione ho sempre a disposizione il sedano fresco del mio giardino, che a differenza di quello che si compra è tenerissimo, senza filamenti e di un bel verde brillante (anche l'occhio vuole la sua parte!)
Oltre a metterlo nell'insalata e sul carpaccio, ogni tanto preparo queste sfiziose polpettine, che possono essere servite sia come secondo, sia come antipasto o stuzzichino.
La ricetta è davvero semplice e veloce... quindi si adatta perfettamente a queste giornate frenetiche in cui torno sempre tardi (e molto stanca) dal lavoro, ma desidero comunque cucinare qualcosa di buono.

Ingredienti:
300-350 g di code di gambero già pulite e lessate
70 g di gambi di sedano piccoli e teneri
1 tuorlo
1 cucchiao di semi di papavero
sale e pepe, q.b.
qualche cucchiaio di pangrattato
olio di semi per friggere, q.b.

Preparazione:
In un mixer tritare le code di gambero non troppo fnemente, deve rimanere qualche pezzetto.

A parte, tritare i gambi di sedano con una mezzaluna o cn un coltello affilato. Anche in questo caso, il trito non deve essere troppo fine, perchè i pezzetti di sedano si devono sentire e devono essere croccanti (per questo è meglio tritarli a mano e non con il mixer).

Aggiungere i gambi di sedano tritati al composto di gamberi e unire il tuorlo, un cucchiaio colmo di semi di papavero, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare il coposto per qualche minuto, prima di procedere con la realizzazzione delle polpettine.

Con le mani leggermente inumidite prendere un po' di composto e modellare delle palline grandi come noci, appiattirle leggermente e passarle nel pangrattato, avendo cura di ricoprirle in maniera uniforme.

In una larga pentola scaldare l'olio e friggere le polpettine per circa 6 minuti, girandole a metà cottura... devono essere belle dorate.

Scolarle sulla carta assorbente per elimiare l'olio in eccesso e servirle subito.

Consiglio: 
L'utilizzo dei gamberi già cotti è voluto, poichè tritandoli si ottiene un composto già puttosto denso e asciutto. Le polpettine si possono realizzare anche coi gamberi crudi, ma in questo caso il composto che si otterrà sarà molto molle (quasi una pappina) e quindi bisognerà aggiungere un po' di pangrattato per riuscire a maneggiarlo... il rischio è che alla fine le polpette siano un po' gnucche e che si senta tanto il sapore del pane e poco quello dei gamberi, quindi io preferisco cuocerli prima.

Pizzette di melanzane

Nei giorni scorsi ho assaggiato queste pizzette fatte da una mia collega e, dato che adoro le melanzane, ho subito deciso di provare a rifarle casa...
Purtroppo non ho avuto modo di farmi passare ricetta e lista degli ingredienti, per cui ho deciso di improvvisare, dopo aver raccolto in rete idee e suggerimenti.
Il risultato è stato davvero gustoso, anche perchè si tratta di una variante molto originale della classica pizzetta di melanzana (fetta di melanzana + pomodoro + mozzarella).
Consigliatissime!!!

Ingredienti (per 12 pizzette):
30 g di olio evo
2 grosse melanzane già sbucciate e tagliate a cubetti (750-800 g)
100 g di acqua
250 g di passata di pomodoro
1 pizzico di origano
5  grandi foglie di basilico
50 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di formaggio a pasta tenera
200-250 g di pangrattato + q.b per impanare le pizzette
2 piccole mozzarelle (circa 200 g)
sale e pepe, q.b

Preparazione:
In una pentola scaldare l'olio, aggiungere i cubetti di melanzana, l'acqua e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando le melanzane non saranno morbide.
Trasferirle in uno scolapasta, in modo che perdano l'acqua di cottura, e lasciarle raffreddare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo mettere la passata di pomodoro in un pentolino, unire l'origano, sale e pepe e cuocere a fuoco bassissimo, fino a quando il sugo non si sarà ristretto e sarà diventato abbastanza denso. In questo modo potrà essere spalmato sulle pizzette senza che coli dai lati.

In un mixer inserire il basilico, i pinoli, il parmigiano, il formaggio a pasta tenera, 200 g di pangrattato e tritare il tutto. Aggiungere le melanzane ben scolate e raffreddate, sale e pepe, l'uovo e frullare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Al bisogno, se l'impasto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso, aggiungere altri 50 g di pangrattato.

Preriscaldare il forno a 180°-200°C (ventilato), preparare una grande teglia rivestita di carta forno e versare in un piatto fondo il pangrattato necessario per l'impanatura delle pizzette.
Prelevare un abbondante cucchiaio di composto e con le mani inumidite formare una pallina. L'impasto non è semplicissimo da maneggiare (poichè risulterà morbido e un pochino appiccicoso) perciò l'ideale è cominciare a passare la pallina ottenuta nel pangrattato, appiattendola poco a poco mentre la si rigira (in questo modo la pizzetta non si attaccherà alle mani e non si romperà).

 

Quando la copertura di pangrattato sarà uniforme, trasferire la pizzetta sulla teglia e terminare di appiattirla, fino a che non avrà raggiunto uno spessore di mezzo centimetro abbondante e un diametro di circa 10 cm.
Proseguire fino ad esaurimento di tutto il composto.

Infornare le pizzette e cuocerle per 20-30 minuti; il tempo può variare in base allo spessore delle pizzette e al tipo di forno, pertanto controllare la cottura di tanto in tanto. Saranno pronte quando diventeranno leggermente dorate e croccanti.

Nel frattempo sciacquare le mozzarelle, tagliarle a pezzetti e asciugarle molto bene con della carta assorbente.

Non appena le pizzette saranno pronte, toglierle dal forno e cospargerle con un cucchiaio di sugo ciascuna. A piacere aggiungere ancora un po' di origano e poi disporre su ogni pizzetta 2-3 pezzetti di mozzarella.

 
Infornare nuovamente le pizzette per un paio di minuti (fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta), sfornarle e servirle subito ben calde.

Varianti:
In base a quanto ho letto in rete, credo che i pinoli possano essere tranquillamente sostituiti con dei pistacchi non salati, sgusciati e privati della pellicina.
Per quanto riguarda invece il formaggio a pasta tenera, io ho utilizzato della caciotta, ma può andar bene qualsiasi altro tipo formaggio che abbia questa consistenza... regolarsi quindi in base a quelle che sono le preferenze personali e la disponibilità del proprio frigorifero... ^^

Per chi dovesse amare i sapori un po' più forti, oltre al pomodoro e alla mozzarella è possibile guarnire le pizzette con capperi e acciughe (io ho preferito evitare, anche perchè le melanzane spesso sono già un po' piccantine).

Nel caso si vogliano servire le pizzette ad un buffet, consiglio di farle un po' più piccole e magari anche più alte (quasi delle polpettine)... in questo modo se ne otterranno in quantità maggiore e sopratutto saranno più maneggevoli nel caso i vostri commensali dovessero mangiarle con le mani o con delle mini-forchettine.