Torta di pavesini alla crema di mascarpone

Anche quest'anno l'influenza ha colpito e ormai da una settimana mi trascino per casa in modalità zombie... Dopo un'ingannevole  e fasulla impressione di miglioramento sono di nuovo vittima della febbre malefica e del mal di gola (in pratica sono conciata peggio di una settimana fa). Stesso film che si ripete tutti gli anni, nonostante il vaccino, il vestirsi a cipolla, la propoli ingurgitata a scopo preventivo e gli unitili tentativi di evitare i colleghi già pieni di bacilli.
Di cucinare qualcosa di buono non se ne parla, anche perchè l'influenza ha avuto la meglio pure su Matteo... negli ultimi giorni andiamo avanti a brodini, riso in bianco e verdure bollite, per cui mi limiterò a pubblicare una delle mie ricette più collaudate.
Trattasi del dolce preferito di Matteo, la cui ricetta è un mio adattamento di una torta che avevo assaggiato anni fa alla festa di compleanno di un mio compagno di scuola.
Noi la chiamiamo semplicemente "la torta di pavesini" ed è un dolce perfetto per le cene con gli amici (se ne ricavano molte porzioni) e le giornate calde (non necesita di cottura).

Ingredienti:
3 uova grandi
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
100 g di cioccolato fondente
estratto di vaniglia
250 ml di panna fresca

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero, fino a quando non saranno gonfi e spumosi.

Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con la frusta fino a quando la crema sarà liscia e vellutata.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone, con movimenti dal basso verso l'alto.

Trasferire metà della crema in un'altra ciotola e incorporarvi prima il cacao e poi il cioccolato fondente tritato abbastanza fine (col bimby, qualche colpo di turbo). Alla crema bianca aggiungere invece una decina di gocce di estratto di vaniglia.

Ora comincia la parte un po' più rognosa, ovvero la composizione vera e propria della torta.
Prendere una teglia apribile con il diametro di 26-28 cm e rivestire il bordo con i pavesini, mettendoli in piedi.
Per evitare che crollino miseramente uno sull'altro creando un fastidioso effetto domino è possibile sporcare leggermente nella crema bianca il fondo dei biscotti, così staranno in piedi più facilmente.
Dopo aver rivestito i bordi ricoprire anche il fondo della teglia, spezzettando i biscotti per riempire tutti gli spazi.

 

Prendere la crema al cacao e versarne metà sopra ai biscotti, livellandola delicatamente con una spatola. La crema aiuterà a tenere fermi i biscotti sul fondo e sui bordi della tortiera, che a questo punto smetteranno di traballare e non rischieranno più di cadere, permettendo di procedere in modo molto più spedito.

Ricoprire la crema al cacao con un altro strato di biscotti (orientandoli perpendicolarmente rispetto a quelli dello strato sottostante) e spalmarvi sopra metà della crema alla vaniglia.

Procedere con un altro strato di biscotti, la crema al cacao rimasta, altri biscotti, la crema alla vaniglia rimasta e un ultimo strato di biscotti.

A questo punto mettere la torta in frigorfero e lasciarla riposare almeno 3 ore prima di sformarla e trasferirla su un piatto di portata.
Quando manca poco a portarla in tavola, montare la panna ben ferma e ricoprire delicatamente l'ultimo strato di biscotti.

Cospargere con un po' di cacao amaro e qualche goccia di cioccolato.
Servire ben fredda.

Varianti: ovviamente questa è la versione con le farciture più semplici (vaniglia e cacao), ma una volta divisa in due la crema è possibile aromatizzarla a piacere con diversi ingredienti: cannella, noci o mandorle triate, cocco, caffè, frutti di bosco... insomma... sbizzarritevi secondo i vostri gusti!

Salame di cioccolato

Il salame al cioccolato è uno dei primi dolci che ho imparato a fare (quando ero piccolina e ancora non avevo il permesso di trafficare troppo con forno e fornelli vari). La mamma mi scioglieva burro e cioccolato a bagnomaria e poi potevo proseguire orgogliosamente da sola nella preparazione.
Gli anni sono passati, ma il salame dolce continua ad essere un must richiestissimo della mia cucina, in primis perchè sia Matteo che il mio papà ne sono ghiotti, ma anche perchè casa mia è sempre il rifugio dei biscotti secchi avanzati da smaltire il prima possibile...
A me piace molto sentire la croccantezza dei biscotti, quindi non li spezzetto troppo finemente e realizzo un salame "a grana gossa". Ovviamente è possibile ridurre la dimensioni dei pezzettini di biscotto fino quasi a polverizzarli... a voi la scelta, il risultato sarà comunque libidinoso e cioccolatoso!

Ingredienti (per 2 salami piccini oppure uno grande):
150 g di cioccolato fondente a pezzetti
300 g di burro a pezzetti
3 uova
300 g di zucchero
50 g di cacao amaro
375 g di biscotti secchi spezzettati

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente, facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Io per andare sul sicuro uso il bimby, pochi minuti a 50°C.
mettere da parte e lasciare intiepidire.

 

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire poi il composto di burro e cioccolato e il cacao amaro, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata.

 A questo punto unire i biscotti spezzettati (pochi alla volta) e amalgamarli delicatamente al composto di cioccolato, fino a quando non saranno ben incorporati.

 

Stendere un pezzo di carta alluminio o carta forno sul piano di lavoro e trasferirvi il composto, cercando di dargli la forma di un salame. Compattarlo il più possibile, per evitare che rimangano dei vuoti all'interno e arrotolare il foglio il foglio, stringendo bene con le mani il salame mentre lo si avvolge.

Trasferire in congelatore e lasciar riposare il salame al cioccolato per almeno 4 ore.
Togliere dal congelatore almeno 15 minuti prima di servire e tagliare il salame a fette con un coltello legggermente inumidito d'acqua fredda.

Cheesecake al caramello

Credo di non essere mai stata così dannatamente stanca in tutta la mia vita...
Mi sento quasi come Fantozzi che, schiacciato dalle assurde e spropositate pretese lavorative della Megaditta, se ne torna a casa alla sera sperando solo in un po' di tranquillità, ma ad aspettarlo c'è invece la terrificante riunione semestrale di condominio, che puntualmente degenera in becera rissa.
L'unica differenza sta nel fatto che io non ho la riunione di condominio, ma Millo&Java, ormai perfidamente coalizzati tra loro e interamente dediti al nobile scopo di farci perdere il sonno e privarci delle ultime energie miracolosamente risparmiate durante le durissime giornate in ufficio.
Non ho smesso di cucinare, specie durante il weekend (d'altra parte non si può vivere di soli panini e insalate) ma quello che mi manca è il tempo di mettermi al pc e pubblicare...
Ad ogni modo... La ricetta di questa torta stagna ormai nel mio pc da qualche settimana, per cui credo proprio sia giunto il momento di pubblicarla (approfitto della tarda ora... le belve finalmente dormono).
L'ho preparata qualche settimana fa... avevo ospiti a pranzo ed era da un po' che l'idea del cheesecake al caramello mi frullava in testa, per cui ho deciso di lanciarmi. Non avevo una ricetta sottomano, ma sono partita dal mio solito e versatilissimo cheesecake, che si presta a moltissime e gustose varianti...

Premessa importantissima e fondamentale: questa è una torta estremamente e caramellosamente dolcissima. Quindi se non vi piace il genere o non amate il caramello lasciate perdere, perchè questo non è il dolce che fa per voi. Ma se siete amanti della dolcezza appiccicosa, caramellosa e vellutata, non potete lasciarvi scappare questo dolce!

Ingredienti:

300 g di biscotti secchi

130 g di burro

250 g di panna fresca

330 g di formaggio fresco spalmabile

1 barattolo di latte condensato zuccherato (400 g circa)

100 g di zucchero

16 g di gelatina in fogli

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare la crema di caramello, ovvero il dulce de leche.

Sarà sufficiente prendere il barattolino di latte condensato, metterlo in una pentola e coprirlo interamente d'acqua. Portare l'acqua a bollore e lasciar cuocere per circa 1 ora e mezza (se volete una crema più morbida) oppure 2 ore (se preferite una crema più densa). Dopodichè, togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare completamente il barattolo prima di aprilo... la crema di caramello è pronta!!

Passiamo ora al cheesecake vero e proprio....

Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire.

Mettere i biscotti in un mixer e polverizzarli; aggiungere poi il burro sciolto e mescolare bene, fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.

Foderare con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo bene per ottenere la base della torta. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda, in modo che si ammorbidisca.

Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere poi metà della crema al caramello, mescolare ancora e mettere da parte.

Togliere la gelatina in fogli (che ormai sarà ammollata) dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino, insieme ad un cucchiaino di acqua. Riprendere la crema, aggiungervi la gelatina sciolta e mescolare con cura, fino a quando non sarà completamente incorporata nel composto.Montare la panna fino a quando non sarà ben soda e incorporarla alla crema poca alla volta, mescolando delicatamente con una frusta, in modo da non smontarla.

Riprendere la base della torta, versarvi sopra il composto, livellarlo bene e riporre il tutto in frigorifero per almeno 3 ore, perchè prima di aggiungere la salsa al caramello, la crema dovrà essersi ben addensata.

 

Mettere la crema al caramello rimasta in un pentolino (o nel bimby), aggiungere 2 cucchiai di panna fresca e intiepidire leggermente continuando ad amalgamare (è importante che la salsa non sia troppo calda, altrimenti scioglierà la crema della torta).
Riprendere la torta dal frigorifero e versarvi sopra la salsa con un movimento a spirale. Con la punta di una forchetta smuovere la superficie della crema, in modo che, amalgamandosi con la salsa, si andrà a creare un effetto marmorizzato.
 

Rimettere la torta a riposare in frigorifero per altre 2 ore circa (la salsa al caramello dovrà raffreddarsi) e servire.

Cheesecake al cocco e cioccolato

Ecco un'altra cheesecake preparata per smaltire i biscotti secchi! Questa è una delle mie varianti preferite e la faccio abbastanza spesso (quindi è una ricetta rodata).
Ormai la bella stagione volge al termine, quindi a breve le torte fredde andranno a riposo fino alla prossima estate, per lasciare il posto a qualche dolce più autunnale. Purtroppo non sono riuscita a terminare tutti i biscotti secchi che avevo in dispensa, ma m'inventerò qualcosa...
Intanto vi lascio la ricetta per questa torta buonissima e profumatissima e se come me siete estimatori del cocco, non potete lasciarvela scappare. Le gocce di cioccolato sono giusto un tocco goloso in più, ma vi garantisco che è buonissima anche senza...

Ingredienti:
100 g di biscotti secchi
200 g di biscotti secchi al cioccolato
130 g di burro
120 g di zucchero
300 g di formaggio fresco spalmabile
80 g di cocco disidratato grattugiato + 2 cucchiai per decorare
250 g di panna fresca
14 g di gelatina in fogli
gocce di cioccolato fondente, a piacere

Preparazione:
Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire.
Mettere i biscotti in un mixer e polverizzarli; aggiungere poi il burro sciolto e mescolare bene, fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.
Foderare con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo bene per ottenere la base della torta. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda, in modo che si ammorbidisca
Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere poi il cocco disidratato e qualche cucchiaio di gocce di cioccolato. Mescolare ancora e mettere da parte la crema.

Togliere la gelatina in fogli (che ormai sarà ammollata) dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino, insieme ad un cucchiaino di acqua.
Riprendere la crema, aggiungervi la gelatina sciolta e mescolare con cura, fino a quando non sarà completamente incorporata nel composto.
Montare la panna fino a quando non sarà ben soda e incorporarla alla crema poca alla volta, mescolando delicatamente con una frusta, in modo da non smontarla.
Riprendere la base della torta, versarvi sopra la crema, livellarla bene e spolverare con altro cocco grattugiato. Riporre la torta nel frigorifero per almeno 3 ore.

Passare un coltello sottile e inumidito tra il bordo della torta e la tortiera, in modo che si stacchi bene e non rischi di rompersi quando la si sforma, aprire lo stampo a cerniera e trasferire la torta su un piatto da portata. 

Cheesecake alle pesche

La cheesecake è il dolce perfetto per l'estate... morbida, freschissima e soprattutto si può prepararla senza dover accendere il forno.
Tra l'altro mi sono resa conto di avere in dispensa una scorta mostruosa di biscotti secchi del Biscottificio Rossi, regalatici da uno zio che passa di lì abbastanza spesso (e ogni volta compra i biscotti!). Dato che a colazione non abbiamo l'abitudine di mangiarli e mi spiacerebbe lasciarli scadere e doverli buttare, ho preso l'abitudine di utilizzarli per i dolci... Quindi, nel corso dell'estate ho preparato (e certamente preparerò ancora) molte cheesecake, torte allo yogurt e salami di cioccolato... ^^
Oggi voglio pubblicare la ricetta della cheesecake alle pesche, una variante che non avevo mai preparato e che è piaciuta davvero moltissimo. Ho preso spunto da una ricetta di cheesecake ai lamponi che ho visto sulla rivista del Bimby (anche se poi ho cambiato tutti i dosaggi e alcuni degli ingredienti) e il risultato è stato degno di nota... certamente da rifare, provando anche altri tipi di frutta.

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi
130 g di burro
250 g di panna fresca
330 g di formaggio fresco spalmabile
4 pesche gialle mature (non troppo grosse)
il succo di mezzo limone
130 g di zucchero
16 g di gelatina in fogli
 
Preparazione:
Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire.
Mettere i biscotti in un mixer e polverizzarli; aggiungere poi il burro sciolto e mescolare bene, fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.
Foderare con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo bene per ottenere la base della torta. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda, in modo che si ammorbidisca
Sbucciare 3 pesche, privarle del nocciolo e tritarle in un mixer insieme allo zucchero, dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone.

Aggiungere il formaggio spalmabile e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere a riposare in frigorifero.
 

 

Togliere la gelatina in fogli (che ormai sarà ben ammollata) dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino, insieme ad un cucchiaino di acqua.
Riprendere la crema, aggiungervi la gelatina sciolta e mescolare con cura, fino a quando non sarà completamente incorporata nel composto.
Montare la panna fino a quando non sarà ben soda e incorporarla alla crema poca alla volta, mescolando delicatamente con una frusta, in modo da non smontarla.
Riprendere la base della torta, versarvi sopra la crema, livellare e riporre nel frigorifero per almeno 3 ore.

 

Passare un coltello sottile e inumidito tra il bordo della torta e la tortiera, in modo che si stacchi bene e non rischi di rompersi quando la si sforma, aprire lo stampo a cerniera e trasferire la torta su un piatto da portata.
Prima di servire, decorare con la pesca rimasta, sbucciata e tagliata a spicchi sottili.