Crostata morbida con crema e frutti di bosco

Ho preparato questa torta qualche mese fa, durante l'estate.
L'idea l'ho presa dal blog di Mysia, spinta dalla curiosità di provare uno stampo dalla forma particolare (con la scanalatura alla base) che mi ero comprata già da un po' di tempo e non avevo ancora avuto occasione d'inaugurare.
Questa variante della classica crostata di frolla ripiena di crema mi è piaciuta moltissimo. Intanto lo yogurt nell'impasto la rende molto morbida e leggera e anche il gusto è davvero buono e delicato... Secondo me in una torta con la crema pasticcera non c'è nulla che stia bene come i lamponi e i frutti di bosco in generale, ma potete sicuramente utilizzare anche altri tipi di frutta.
Credo che un'ottima variante invernale potrebbe essere realizzata con i kiwi... ma io eviterò l'esperimento perchè i deliziosi fruttini verdi mi fanno riempire di macchie e siccome li adoro e non so resistere evito direttamente di acquistarli.
Mi manterrò fedele ai lamponi...

Ingredienti:
3 uova
120 g di zucchero semolato
125 g di yogurt bianco intero 
120 g di farina tipo 00
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato 
crema pasticcera (preparata con 1/2 litro di latte)
frutti di bosco (2 vaschette)

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, fino a quando non otterrete un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt, la farina e il lievito. Continuare a mescolare fino a che l'impasto non sarà liscio e omogeneo.

Versare il composto nello stampo e infornare a 170° (forno statico) per circa 20 minuti.

Sformare la torta e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e trasferirla in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando la crema sarà ben fredda e la torta a temperatura ambiente sarà possibile assemblare il dolce.

Capovolgere la tortiera e sformare la base, che presenterà già l'avvallamento per la crema.

Versere la crema nella base fino al livello del bordo esterno e guarnire con i frutti di bosco.

Trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

Kamut con polpo, patate e pomodorini

Settimana scorsa ho acquistato un bel polpo, ma avevo voglia di cucinarlo in maniera un po' diversa dal solito. Così, complice un pacchettino di kamut che giaceva in dispensa da un po', ho realizzato un ottimo piatto unico (perfetto anche per una schiscetta da portarsi al lavoro il giorno successivo... non nel mio caso, perchè non ne è avanzato. -_-).
L'unica accortezza è quella di ricordarsi di mettere il kamut in ammollo per 8 ore prima della preparazione, a meno che non utilizziate quello "rapido", a cui bastano 10 minuti di cottura in acqua bollente. Per il resto, la ricetta è davvero semplicissima ma molto gustosa e adattissima alla bella stagione che ormai è alle porte.

Ingredienti:
1 polpo già pulito (circa 900-1000 g)
spezie varie per la cottura del polpo (2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di grani di pepe misti)
250 g di kamut ammollato in acqua fredda per circa 8 ore
250 g di patate
15 pomodorini ciliegino
2 gambi di sedano piccoli e teneri
1 spicchio di aglio tritato
5 cucchiai di olio evo
2 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
sale, q.b.
pepe nero macinato, q.b

Preparazione:
Mettere il polpo in una pentola a pressione insieme a 1/2 cucchiaino di sale fino e a tutte le spezie necessarie per la preparazione. Ricoprirlo d'acqua e cuocerlo per una mezz'oretta da quando la pentola va in pressione (controllare comunque la cottura infilando la punta di un coltello nel punto d'incontro dei tentacoli).
Lasciar intiepidire il polpo, ripulirlo dalle parti gelatinose, tagliarlo a pezzetti e lasciarlo raffreddare completamente.

 

Nel frattempo scolare il kamut dall'acqua di ammollo, risciacquarlo sotto l'acqua corrente e scolarlo bene.
Cuocerlo poi in abbondante acqua salata per circa 45 minuti (controllare comunque il tempo di cottura riportato sulla confezione). Terminata la cottura passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo bene e trasferirlo in un'insalatiera.

Mentre il kamut cuoce, per guadagnare tempo si possono lessara le patate, lasciarle intiepidire leggermente e tagliarle a pezzetti.
Preparare anche il condimento, mescolando 5 cucchiai di olio evo con il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Tagliare i pomodorini in quarti, privarli dei semini interni e dell'acqua di vegetazione e unirli al kamut, insieme ai gambi di sedano tagliati a pezzettini.

 

Aggiungere poi le patate e il polpo a pezzetti, cospargere con il condimento preparato e mescolare bene il tutto (aggiungendo eventualmente ancora un pochino di olio, se la consistenza del piatto dovesse risultare troppo asciutta).

Servire subito il kamut al polpo, oppure riporre l'insalatiera in frigorifero, sigillandola bene con la pellicola trasparente, se si desidera consumarlo in un secondo momento.

Cheesecake al caramello

Credo di non essere mai stata così dannatamente stanca in tutta la mia vita...
Mi sento quasi come Fantozzi che, schiacciato dalle assurde e spropositate pretese lavorative della Megaditta, se ne torna a casa alla sera sperando solo in un po' di tranquillità, ma ad aspettarlo c'è invece la terrificante riunione semestrale di condominio, che puntualmente degenera in becera rissa.
L'unica differenza sta nel fatto che io non ho la riunione di condominio, ma Millo&Java, ormai perfidamente coalizzati tra loro e interamente dediti al nobile scopo di farci perdere il sonno e privarci delle ultime energie miracolosamente risparmiate durante le durissime giornate in ufficio.
Non ho smesso di cucinare, specie durante il weekend (d'altra parte non si può vivere di soli panini e insalate) ma quello che mi manca è il tempo di mettermi al pc e pubblicare...
Ad ogni modo... La ricetta di questa torta stagna ormai nel mio pc da qualche settimana, per cui credo proprio sia giunto il momento di pubblicarla (approfitto della tarda ora... le belve finalmente dormono).
L'ho preparata qualche settimana fa... avevo ospiti a pranzo ed era da un po' che l'idea del cheesecake al caramello mi frullava in testa, per cui ho deciso di lanciarmi. Non avevo una ricetta sottomano, ma sono partita dal mio solito e versatilissimo cheesecake, che si presta a moltissime e gustose varianti...

Premessa importantissima e fondamentale: questa è una torta estremamente e caramellosamente dolcissima. Quindi se non vi piace il genere o non amate il caramello lasciate perdere, perchè questo non è il dolce che fa per voi. Ma se siete amanti della dolcezza appiccicosa, caramellosa e vellutata, non potete lasciarvi scappare questo dolce!

Ingredienti:

300 g di biscotti secchi

130 g di burro

250 g di panna fresca

330 g di formaggio fresco spalmabile

1 barattolo di latte condensato zuccherato (400 g circa)

100 g di zucchero

16 g di gelatina in fogli

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare la crema di caramello, ovvero il dulce de leche.

Sarà sufficiente prendere il barattolino di latte condensato, metterlo in una pentola e coprirlo interamente d'acqua. Portare l'acqua a bollore e lasciar cuocere per circa 1 ora e mezza (se volete una crema più morbida) oppure 2 ore (se preferite una crema più densa). Dopodichè, togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare completamente il barattolo prima di aprilo... la crema di caramello è pronta!!

Passiamo ora al cheesecake vero e proprio....

Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire.

Mettere i biscotti in un mixer e polverizzarli; aggiungere poi il burro sciolto e mescolare bene, fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.

Foderare con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo bene per ottenere la base della torta. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda, in modo che si ammorbidisca.

Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere poi metà della crema al caramello, mescolare ancora e mettere da parte.

Togliere la gelatina in fogli (che ormai sarà ammollata) dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino, insieme ad un cucchiaino di acqua. Riprendere la crema, aggiungervi la gelatina sciolta e mescolare con cura, fino a quando non sarà completamente incorporata nel composto.Montare la panna fino a quando non sarà ben soda e incorporarla alla crema poca alla volta, mescolando delicatamente con una frusta, in modo da non smontarla.

Riprendere la base della torta, versarvi sopra il composto, livellarlo bene e riporre il tutto in frigorifero per almeno 3 ore, perchè prima di aggiungere la salsa al caramello, la crema dovrà essersi ben addensata.

 

Mettere la crema al caramello rimasta in un pentolino (o nel bimby), aggiungere 2 cucchiai di panna fresca e intiepidire leggermente continuando ad amalgamare (è importante che la salsa non sia troppo calda, altrimenti scioglierà la crema della torta).
Riprendere la torta dal frigorifero e versarvi sopra la salsa con un movimento a spirale. Con la punta di una forchetta smuovere la superficie della crema, in modo che, amalgamandosi con la salsa, si andrà a creare un effetto marmorizzato.
 

Rimettere la torta a riposare in frigorifero per altre 2 ore circa (la salsa al caramello dovrà raffreddarsi) e servire.

Cheesecake al cocco e cioccolato

Ecco un'altra cheesecake preparata per smaltire i biscotti secchi! Questa è una delle mie varianti preferite e la faccio abbastanza spesso (quindi è una ricetta rodata).
Ormai la bella stagione volge al termine, quindi a breve le torte fredde andranno a riposo fino alla prossima estate, per lasciare il posto a qualche dolce più autunnale. Purtroppo non sono riuscita a terminare tutti i biscotti secchi che avevo in dispensa, ma m'inventerò qualcosa...
Intanto vi lascio la ricetta per questa torta buonissima e profumatissima e se come me siete estimatori del cocco, non potete lasciarvela scappare. Le gocce di cioccolato sono giusto un tocco goloso in più, ma vi garantisco che è buonissima anche senza...

Ingredienti:
100 g di biscotti secchi
200 g di biscotti secchi al cioccolato
130 g di burro
120 g di zucchero
300 g di formaggio fresco spalmabile
80 g di cocco disidratato grattugiato + 2 cucchiai per decorare
250 g di panna fresca
14 g di gelatina in fogli
gocce di cioccolato fondente, a piacere

Preparazione:
Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire.
Mettere i biscotti in un mixer e polverizzarli; aggiungere poi il burro sciolto e mescolare bene, fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.
Foderare con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo bene per ottenere la base della torta. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda, in modo che si ammorbidisca
Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere poi il cocco disidratato e qualche cucchiaio di gocce di cioccolato. Mescolare ancora e mettere da parte la crema.

Togliere la gelatina in fogli (che ormai sarà ammollata) dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino, insieme ad un cucchiaino di acqua.
Riprendere la crema, aggiungervi la gelatina sciolta e mescolare con cura, fino a quando non sarà completamente incorporata nel composto.
Montare la panna fino a quando non sarà ben soda e incorporarla alla crema poca alla volta, mescolando delicatamente con una frusta, in modo da non smontarla.
Riprendere la base della torta, versarvi sopra la crema, livellarla bene e spolverare con altro cocco grattugiato. Riporre la torta nel frigorifero per almeno 3 ore.

Passare un coltello sottile e inumidito tra il bordo della torta e la tortiera, in modo che si stacchi bene e non rischi di rompersi quando la si sforma, aprire lo stampo a cerniera e trasferire la torta su un piatto da portata. 

Cheesecake alle pesche

La cheesecake è il dolce perfetto per l'estate... morbida, freschissima e soprattutto si può prepararla senza dover accendere il forno.
Tra l'altro mi sono resa conto di avere in dispensa una scorta mostruosa di biscotti secchi del Biscottificio Rossi, regalatici da uno zio che passa di lì abbastanza spesso (e ogni volta compra i biscotti!). Dato che a colazione non abbiamo l'abitudine di mangiarli e mi spiacerebbe lasciarli scadere e doverli buttare, ho preso l'abitudine di utilizzarli per i dolci... Quindi, nel corso dell'estate ho preparato (e certamente preparerò ancora) molte cheesecake, torte allo yogurt e salami di cioccolato... ^^
Oggi voglio pubblicare la ricetta della cheesecake alle pesche, una variante che non avevo mai preparato e che è piaciuta davvero moltissimo. Ho preso spunto da una ricetta di cheesecake ai lamponi che ho visto sulla rivista del Bimby (anche se poi ho cambiato tutti i dosaggi e alcuni degli ingredienti) e il risultato è stato degno di nota... certamente da rifare, provando anche altri tipi di frutta.

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi
130 g di burro
250 g di panna fresca
330 g di formaggio fresco spalmabile
4 pesche gialle mature (non troppo grosse)
il succo di mezzo limone
130 g di zucchero
16 g di gelatina in fogli
 
Preparazione:
Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo scurire.
Mettere i biscotti in un mixer e polverizzarli; aggiungere poi il burro sciolto e mescolare bene, fino a quando non si otterrà un composto omogeneo.
Foderare con la carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, versarvi il composto di biscotti e, con l'aiuto di un cucchiaio, livellarlo bene per ottenere la base della torta. Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti.

Mettere la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda, in modo che si ammorbidisca
Sbucciare 3 pesche, privarle del nocciolo e tritarle in un mixer insieme allo zucchero, dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone.

Aggiungere il formaggio spalmabile e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere a riposare in frigorifero.
 

 

Togliere la gelatina in fogli (che ormai sarà ben ammollata) dall'acqua, strizzarla e farla sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino, insieme ad un cucchiaino di acqua.
Riprendere la crema, aggiungervi la gelatina sciolta e mescolare con cura, fino a quando non sarà completamente incorporata nel composto.
Montare la panna fino a quando non sarà ben soda e incorporarla alla crema poca alla volta, mescolando delicatamente con una frusta, in modo da non smontarla.
Riprendere la base della torta, versarvi sopra la crema, livellare e riporre nel frigorifero per almeno 3 ore.

 

Passare un coltello sottile e inumidito tra il bordo della torta e la tortiera, in modo che si stacchi bene e non rischi di rompersi quando la si sforma, aprire lo stampo a cerniera e trasferire la torta su un piatto da portata.
Prima di servire, decorare con la pesca rimasta, sbucciata e tagliata a spicchi sottili.