Crostata morbida con crema e frutti di bosco

Ho preparato questa torta qualche mese fa, durante l'estate.
L'idea l'ho presa dal blog di Mysia, spinta dalla curiosità di provare uno stampo dalla forma particolare (con la scanalatura alla base) che mi ero comprata già da un po' di tempo e non avevo ancora avuto occasione d'inaugurare.
Questa variante della classica crostata di frolla ripiena di crema mi è piaciuta moltissimo. Intanto lo yogurt nell'impasto la rende molto morbida e leggera e anche il gusto è davvero buono e delicato... Secondo me in una torta con la crema pasticcera non c'è nulla che stia bene come i lamponi e i frutti di bosco in generale, ma potete sicuramente utilizzare anche altri tipi di frutta.
Credo che un'ottima variante invernale potrebbe essere realizzata con i kiwi... ma io eviterò l'esperimento perchè i deliziosi fruttini verdi mi fanno riempire di macchie e siccome li adoro e non so resistere evito direttamente di acquistarli.
Mi manterrò fedele ai lamponi...

Ingredienti:
3 uova
120 g di zucchero semolato
125 g di yogurt bianco intero 
120 g di farina tipo 00
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato 
crema pasticcera (preparata con 1/2 litro di latte)
frutti di bosco (2 vaschette)

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, fino a quando non otterrete un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere lo yogurt, la farina e il lievito. Continuare a mescolare fino a che l'impasto non sarà liscio e omogeneo.

Versare il composto nello stampo e infornare a 170° (forno statico) per circa 20 minuti.

Sformare la torta e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e trasferirla in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando la crema sarà ben fredda e la torta a temperatura ambiente sarà possibile assemblare il dolce.

Capovolgere la tortiera e sformare la base, che presenterà già l'avvallamento per la crema.

Versere la crema nella base fino al livello del bordo esterno e guarnire con i frutti di bosco.

Trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

Torta pere, cioccolato e nocciole

Rieccomi qui... Dopo una lunga assenza ho finalmente deciso di riprendere in mano il mio blog e di ricominciare con le ricettine... dal mio ultimo post sono passati più di 6 mesi, dei quali potrei dire tante cose, ma anche ridurli a poche parole. Di certo sono stati molto stressanti, spesso difficili e non sempre piacevoli.
Il lavoro mi ha quasi del tutto assorbito e alla sera l'ultima cosa di cui avevo voglia era di mettermi al computer a scrivere ricette (anche perchè il mio lavoro ha in un certo senso a che fare con la cucina... quindi, a maggior ragione, sentivo il bisogno di uno stacco).
Anche dal punto di vista personale non posso certo dire che sia stato un periodo particolarmente esaltante e come dice la mia amica Enrica (grande supporto nel mio delirante e quotidiano tran-tran lavorativo) "questo è l'anno in cui la realtà ha superato la fantasia"... peccato che ultimamente le fantasie sono state spesso desolanti e orribilissime.

Ma ora il 2014 è alle spalle e mi sento pronta per rimettermi in pista e incominciare l'anno nuovo con qualche buon proposito da realizzare (tra cui quello di non lasciare più che gli aspetti meno piacevoli della mia quotidianità prendano il sopravvento su tutto il resto) e tantissime ricette da pubblicare... perchè in questi mesi ho sì smesso di scrivere ma ho comunque cucinato moltissimo, quindi ho tonnellate di arretrati... ^^

Cominciamo quindi con questa ricettina semplicissima ma davvero golosa... la torta pere e cioccolato è un classico, seppur un classico di cui esistono numerosissime varianti, e questa volta ho scelto una versione super soffice arrichita con delle nocciole.

Ingredienti:
3 pere (io ho usato le williams)
200 gr di farina 
50 gr di fecola di patate
150 gr di cioccolato fondente di buona qualità
200 gr di zucchero di canna
3 uova medie
100 gr di burro
150 ml di latte intero
100 gr di nocciole pelate
1 bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaino di zenzero in polvere
10 gocce di vaniglia concentrata
panna montata, q.b per servire (a piacere)


Preparazione:
Tritare finemente le nocciole e metterle da parte.

Sciogliere il cioccolato insieme al burro (io prima ho tritato il cioccolato nel bimby, pochi secondi vel turbo, e poi ho intiepidito a 60° per un paio di minuti).

Sbattere poi le uova con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unirvi il latte, l'essenza di vaniglia, il composto di burro e cioccolato e le nocciole tritate.

Aggiungere lo zenzero in polvere, la fecola, la farina e il lievito e mescolare il composto delicatamente, fino a quando non sarà liscio e uniforme.

Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarne metà a cubetti e l'atra metà a fettine sottili. Tamponare i cubetti di pera con della carta assorbente, passarli velocemente nella farina e unirli al composto per la torta, mescolando delicatamente.

Trasferire il tutto in una tortiera (28 cm di diametro) rivestita di carta forno, livellare bene la superficie del composto e disporvi sopra le fettine di pera. Spolverizzare poi con 2 cucchiai di zucchero di canna.

Infornare a 180°C (forno statico) e cuocere per 30 minuti. Spostare poi il forno sulla modalità "ventilato" e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. I tempi dipendono molto dal tipo di forno, quindi fare sempre la prova dello stecchino.

Servire a piacere con un ciuffo di panna montata.

Biscotti alla panna

Ho preparato questi biscotti un paio di weekend fa, dato che per errore avevo comprato 2 confezioni di panna fresca, di cui una era rimasta inutilizzata in frigorifero, e quindi ero alla ricerca di una ricettina per smaltirla.
Ho deciso di fare dei semplici biscotti, di cui ovviamente non avevo la ricetta... ma partendo dalla quantità di panna che avevo a disposizione ho aggiunto i quantitativo di zucchero che uso per la frolla e poi la farina un po' a occhio (fino a quando la pasta non ha smesso di essere appiccicosa).
Ho ottenuto dei biscotti davvero deliziosi, profumatissimi e piuttosto morbidi (io poi non li lascio mai cuocere troppo, perchè a Matteo piacciono belli bianchi, quasi anemici). Sicuramente da rifare... la prossima volta magari aggiungendo anche del cacao all'impasto...
In questi giorni sono a casa malata... approfitterò per fare un po' d'ordine tra le mie ultime ricette, che attendono di essere pubblicate.

Ingredienti (per circa 25-30 biscotti):
400 g di farina 00 (circa)
150 g di zucchero a velo
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
15 gocce di estratto di vaniglia
250 g di panna + 2 cucchiai per spennellare i biscotti
2 cucchiai di zucchero semolato


Preparazione:
Mescolare insieme la farina, il sale, il lievito e lo zucchero a velo; dopodichè aggiungere poca alla volta la panna (in cui avrete sciolto l'estratto di vaniglia) e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (io ho usato il bimby, stessa manovra della pasta frolla).

Trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stenderlo con uno spessore di circa 1/2 centimentro. Dopodichè ricavare i biscotti servendosi di un'apposita formina (io ho usato il cuoricino).

Reimpastare i ritagli e proseguire allo stesso modo fino all'esaurimento di tutto l'impasto.
Disporre i biscotti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno, spennellare i biscotti con la panna e cospargerli con una leggera spolverata di zucchero semolato.

Infornarli a 175°C per circa 15-20 minuti (forno statico). Devono dorare solo leggermente, quindi vanno sfornati non appena iniziano a prendere colore.
Lasciarli intiepidire e poi trasferili in un piatto di portata.

Frollini mandorle e vaniglia

Ho trovato la ricetta di questi deliziosi biscottini su una delle tante riviste di cucina tagliuzzate che ho in casa.
Dato che ero proprio alla ricerca di una golosità sfiziosa ma veloce da realizzare, mi sono subito messa all'opera, apportando solo qualche piccolissima modifica ai dosaggi e aggiungendo la vaniglia, che nella ricetta originale non era presente...
Il risultato è stato davvero gratificante: questi biscotti sono buonissimi e sono stati spazzolati in tempo record. Sicuramente li rifarò presto... ho già in mente una variante con i pistacchi!

Ingredienti (per circa 60 biscottini):
285 g di farina 00
100 g di mandorle spellate
100 g di zucchero semolato + q.b. per ricoprire i frollini
200 g di burro freddo
1/4 di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
15 gocce di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle fino a polverizzarle, poi mescolarle con lo zucchero, la vaniglia in polvere e la farina setacciata.

Aggiungere i pezzettini di burro e impastare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Io ho impastato con il bimby,  utilizzando la manovra per la frolla.

Staccare dalla palla d'impasto dei piccoli pezzetti di pasta e fomare tante palline, grandi come piccole noci. Farle rotolare nello zucchero semolato fino a quando non saranno interamente ricoperte e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 170° per 15 minuti. Non devono dorare troppo, non appena iniziano a creparsi leggermente sulla superficie sono pronti.

Lasciarli intiepidire prima di toccarli o spostarli dalla teglia, altrimenti si romperanno.
Poi potete iniziare a mangiarli... sono buonissimi e uno tira l'altro. Ma se riuscite a tenerne da parte qualcuno,sono perfetti anche per la colazione del giorno dopo, inzuppati nel latte caldo.

 

Torta morbida alla ricotta, banane e lamponi

Questa torta soffice e gustosa è uno degli ultimi dolci che ho preparato. La torta alla ricotta è in realtà una ricetta ormai collaudatissima, ma questa volta ho deciso di aggiungerci delle banane (che giacevano in frigorifero, ormai molto mature, da circa una settimana) e, per bilanciarne un po' l'eccessiva dolcezza, anche un dei lamponi.
La torta è stata molto apprezzata e inoltre, essendo un dolce piuttosto "umido", si è anche ben conservata per qualche giorno senza diventare secca e stantia...
Insomma, un ottimo piano di emergenza quando le banane virano a nero... ma è ottima anche liscia con qualche goccina di cioccolato.

Ingredienti.
3 uova
50 g di burro morbido
280 g di zucchero
250 g di ricotta
1/2 bicchiere di latte
280 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
200 g di lamponi
2 banane piccole tagliate a pezzetti
zucchero a velo, q.b

Preparazione:
Separe gli albumi dai tuorli e montarli a neve ben ferma dopo aver aggiunto un pizzico di sale.
In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, fino ad ottenre un composto liscio e spumoso.

Unire la ricotta e continuare ad amalgamare con il frullino, poi aggiungere la farina, il lievito e il latte.
Quando il composto sarà omogeneo e uniforme, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.

A questo punto unire la banana a pezzetti e i lamponi mescolando con delicatezza, in modo che la frutta non si rompa ma venga ben distribuita nel composto.

Versare il tutto in una tortiera apribile dai bordi alti (diam. 26 cm) rivestita di carta forno e infornare a 175° per 45 minuti (fare comunque la prova dello stecchino prima di togliere la torta dal forno).

Lasciar intiepidire, sformare la torta e cospargerla di zucchero a velo.

Torta soffice yogurt e pere

L'inverno si avvicina e la "torta della domenica" sta ricominciando ad essere una consuetudine.
Quella di ieri è stata anche una "torta provvidenziale", dato che mi sono ritrovata con una montagna di pere mature (che Matteo ha voluto e poi non ha mangiato) che mi guardavano speranzose dal frigorifero... Avevano proprio l'aria chi desidera marcire da un momento all'altro e quindi ho deciso d'inventarmi qualcosa che mi consentisse di consumarle prima che maturassero oltre il punto di non ritorno....
Ho utilzzato una ricetta di torta soffice allo yogurt, ritagliata anni fa da una rivista, e l'ho arricchita con cannella e pezzetti di pera. Onestamente non pensavo che sarebbe venuta così buona e infatti è stata interamente spazzolata entro sera (con l'aiuto di mamma e papà... specialmente di papà, che quando c'è da assaggiare non si tira mai indietro).
Tra l'altro, me ne sono resa conto dopo, è anche una torta assolutamente priva di glutine, quindi adattissima per le persone celiache.

Ingredienti:
3 uova
1 pizzico di sale
200 g di zucchero
140 g di yogurt bianco
200 g di fecola di patate
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di vaniglia in polvere
500 g di pere sbucciate, pulite e tagliate a tocchetti

Preparazione:
Separare gli albumi dai tuorli, metterli in una ciotola con un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e amalgamare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire lo yogurt al composto di tuorli e zucchero e continuare a mescolare, fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere infine la fecola, la cannella, la vaniglia e il lievito in polvere e mescolare ancora, fino a quando non si otterrà un composto liscio e omogeneo.

A questo punto unire poco alla volta il composto cremoso agli albumi montati a neve, mescolando molto delicatamente per non smontare il tutto.

Infarinare leggermente i tocchetti di pera e unirli al'impasto per la torta

Trasferire il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno bagnata e strizzata e infornare a 180° (forno ventilato) per circa 30-40 minuti.
Fare comunque la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce, poichè se le pere dovssero essere molto acquose, potrebbe volerci qualche minuto in più per portare a termine la cottura.
Una volta che la torta sarà intiepidita, sformarla e cospargerla di zucchero a velo prima di servirla.

Pan di spezie alsaziano

I miei genitori quest'estate sono stati in Alsazia e mi hanno portato un bel rifornimento di preparato di spezie per dolci (meno male, perchè le mie scorte erano quasi esaurite...).
Ho subito ceduto alla tentazione di provarlo e ho preparato una bella mattonella di pan di spezie, uno dei miei dolci alsaziani preferiti. In teoria si tratta di un dolce dal sapore un po' natalizio, ma se piace non c'è motivo di aspettare fino a natale... ihihih...
La ricetta è davvero molto semplice e, sebbene in passato ne avessi già provate altre, ho deciso di sperimentare quella che ho trovato sul foglietto allegato al sacchettino di spezie... anche se poi ho apportato qualche piccola modifica, aggiungendo la vaniglia in polvere e la cannella...

Ingredienti:
250 g di miele
100 g di latte intero
250 g di farina
100 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
2 pizzichi di vaniglia bourbon in polvere (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
1 pizzico di sale
2 uova
2 cucchiaini colmi di preparato per pan di spezie
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:
Scaldare insieme il miele e il latte senza farli bollire (max 70-80°C) in modo che siano ben amalgamati e che il miele si sciolga.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare con cura, fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato.

Trasferire il tutto in uno stampo da plum-cake leggermente imburrato (se si utilizza uno stampo in silicone, non sarà necessario ungerlo) e infornare a 160-170°C per circa un'ora.

Controllare la cottura con uno stecchino e se il pan di spezie dovesse risultare troppo morbido, proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Sformare su una gratella da dolci e lasciar raffreddare bene prima di assaggiarlo!