Salame di cioccolato

Il salame al cioccolato è uno dei primi dolci che ho imparato a fare (quando ero piccolina e ancora non avevo il permesso di trafficare troppo con forno e fornelli vari). La mamma mi scioglieva burro e cioccolato a bagnomaria e poi potevo proseguire orgogliosamente da sola nella preparazione.
Gli anni sono passati, ma il salame dolce continua ad essere un must richiestissimo della mia cucina, in primis perchè sia Matteo che il mio papà ne sono ghiotti, ma anche perchè casa mia è sempre il rifugio dei biscotti secchi avanzati da smaltire il prima possibile...
A me piace molto sentire la croccantezza dei biscotti, quindi non li spezzetto troppo finemente e realizzo un salame "a grana gossa". Ovviamente è possibile ridurre la dimensioni dei pezzettini di biscotto fino quasi a polverizzarli... a voi la scelta, il risultato sarà comunque libidinoso e cioccolatoso!

Ingredienti (per 2 salami piccini oppure uno grande):
150 g di cioccolato fondente a pezzetti
300 g di burro a pezzetti
3 uova
300 g di zucchero
50 g di cacao amaro
375 g di biscotti secchi spezzettati

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente, facendo attenzione a non bruciare il cioccolato. Io per andare sul sicuro uso il bimby, pochi minuti a 50°C.
mettere da parte e lasciare intiepidire.

 

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire poi il composto di burro e cioccolato e il cacao amaro, mescolando bene fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata.

 A questo punto unire i biscotti spezzettati (pochi alla volta) e amalgamarli delicatamente al composto di cioccolato, fino a quando non saranno ben incorporati.

 

Stendere un pezzo di carta alluminio o carta forno sul piano di lavoro e trasferirvi il composto, cercando di dargli la forma di un salame. Compattarlo il più possibile, per evitare che rimangano dei vuoti all'interno e arrotolare il foglio il foglio, stringendo bene con le mani il salame mentre lo si avvolge.

Trasferire in congelatore e lasciar riposare il salame al cioccolato per almeno 4 ore.
Togliere dal congelatore almeno 15 minuti prima di servire e tagliare il salame a fette con un coltello legggermente inumidito d'acqua fredda.

Frollini mandorle e vaniglia

Ho trovato la ricetta di questi deliziosi biscottini su una delle tante riviste di cucina tagliuzzate che ho in casa.
Dato che ero proprio alla ricerca di una golosità sfiziosa ma veloce da realizzare, mi sono subito messa all'opera, apportando solo qualche piccolissima modifica ai dosaggi e aggiungendo la vaniglia, che nella ricetta originale non era presente...
Il risultato è stato davvero gratificante: questi biscotti sono buonissimi e sono stati spazzolati in tempo record. Sicuramente li rifarò presto... ho già in mente una variante con i pistacchi!

Ingredienti (per circa 60 biscottini):
285 g di farina 00
100 g di mandorle spellate
100 g di zucchero semolato + q.b. per ricoprire i frollini
200 g di burro freddo
1/4 di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
15 gocce di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle fino a polverizzarle, poi mescolarle con lo zucchero, la vaniglia in polvere e la farina setacciata.

Aggiungere i pezzettini di burro e impastare velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Io ho impastato con il bimby,  utilizzando la manovra per la frolla.

Staccare dalla palla d'impasto dei piccoli pezzetti di pasta e fomare tante palline, grandi come piccole noci. Farle rotolare nello zucchero semolato fino a quando non saranno interamente ricoperte e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 170° per 15 minuti. Non devono dorare troppo, non appena iniziano a creparsi leggermente sulla superficie sono pronti.

Lasciarli intiepidire prima di toccarli o spostarli dalla teglia, altrimenti si romperanno.
Poi potete iniziare a mangiarli... sono buonissimi e uno tira l'altro. Ma se riuscite a tenerne da parte qualcuno,sono perfetti anche per la colazione del giorno dopo, inzuppati nel latte caldo.

 

Omini di San Nicolas

Come prima ricetta da pubblicare ho scelto gli omini di S. Nicolas...
Li trovo carinissimi e li preparo molto spesso, dato che, oltre ad essere particolarmente gustosi, sono anche molto semplici da realizzare...

Due anni fa io e Mateo abbiamo fatto una piccola vacanza in Alsazia, proprio nei giorni in cui ricorre la festa di S. Nicolas (inizio dicembre). Girovagando tra le bancarelle abbiamo notato che in molti vendevano questi piccoli omini di pane (che Matteo si ostina a chiamare "omini di burro", dato che in prossimità delle bancarelle si sentiva un profumino davvero appetitoso).
Dopo averne comprati e divorati un numero abbastanza considerevoli nel giro di 4 giorni, in un piccolo negozietto ho visto in vendita lo stampo per prepararli (ovvero un ginger-man piuttosto grande) e naturalmente l'ho acquistato.
Insieme allo stampino c'era anche un cartoncino con la ricetta... e per fortuna il mio francese non è troppo arrugginito..

Ingredienti per circa 7 omini:

• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio abbondante di miele
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra spezzettato
• 80 g di burro a piccoli pezzetti
• 110 g di zucchero semolato
• 550-600 g di farina
• 1 uovo
• 1 abbondante pizzico di sale
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 tuorlo sbattuto con un goccio di latte (per spennellare)

Preparazione:
Intiepidire il latte e sciogliervi il miele, il cucchiaio raso di zucchero e il lievito di birra. E' importante che il latte non sia troppo caldo, altrimenti gli agenti lievitanti moriranno e quindi la lievitazione non avverrà.

Unire i pezzetti di burro, lo zucchero, la farina, l'uovo e il sale e impastare il tutto, fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo. L'impasto deve risultare un po' appiccicoso, ma non troppo molle, quindi l'ideale è non abbondare troppo con la farina all'inzio, aggiungendone eventualmente dell'altra al bisogno.


Trasferire il tutto in una capiente ciotola, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno 2 ore.

 
Nel frattempo tritare grossolanamente a coltello il cioccolato fondente e metterlo da parte in frigorifero.

Riprendere l'impasto, trasferirlo su una spianatoia, sgonfiarlo con le mani e stenderlo leggermente. Nel caso risultasse un po' tiepido, lasciarlo riposare per qualche minuto (l'impasto deve essere freddo quando si aggiunge il cioccolato, altrimenti si scioglierà e gli omini saranno marroncini).
Riprendere i pezzetti di cioccolato, versarli sull'impasto e lavorare il tutto rapidamente con la mani ben fredde, in modo da renderlo omogeneo.

Servendosi di un mattarello, stendere l'impasto fino a quando non avrà raggiunto lo spessore di circa 1 cm. Dopodichè, servendosi dello stampino, ricavare i vari omini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Reimpastare i ritagli, stendere nuovamente l'impasto con il mattarello e ricavare altri omini, fino ad esaurimento.

Lasciar riposare gli omini per una mezzoretta e nel frattempo preriscaldare il forno (statico a 170-180 °C).

Spennellare gli omini con il composto di tuorlo e latte e infornarli per 20-25 minuti circa.

Il tempo di cottura può variare in base al vostro forno e al grado di "doratura" degli omini che desiderate ottenere.
Io non li lascio mai dorare troppo, perchè Matteo li preferisce chiari e molto morbidi...^^


Varianti:
Gli omini sipossono preparare anche senza pezzetti di cioccolato, oppure è possibile sostituire il cioccolato con dell'uvetta (io però nutro un odio profondissimo per l'uvetta, quindi non ho mai provato questa variante).
In alternativa, è possibile anche aggiungere all'impasto un abbondante cucchiaio di spezie per il pan di zenzero, si otterranno così degli omini un po' più scuri e deliziosamente profumati.